Banketbakker opleiding

Over de opleiding Banketbakker

De opleiding Banketbakker is geschikt voor iedereen die droomt van een carrière waarin het creëren van heerlijke lekkernijen centraal staat. Leer de fijne kneepjes van het vak, van het bakken van broden tot het decoreren van exquise taarten. Ontdek de magie van ingrediënten, perfectioneer je technieken en groei uit tot een expert in het creëren van onvergetelijke smaakbelevingen. Word een meester in banketbakken en deel vol trots je creaties met anderen.

Wat kun je met de opleiding Banketbakker?

De opleiding leidt je op tot een allround banketbakker die heerlijke en creatieve bakkerijproducten kan maken. Je hebt de kennis en vaardigheden om te werken in een bakkerij, je eigen bakkerij te starten of gewoon thuis te genieten van het bakken voor jezelf en anderen.

Verdiep je in de bakkerswereld

Krijg inzicht in de bakkerswereld, met aandacht voor het vak zelf, de verkoop van bakkerijproducten en de historie ervan.

Ontwikkel je bakkersvaardigheden

Tijdens de opleiding tot banketbakker leer je alles over de basisprincipes van het bakken, zoals het maken van deeg, het bereiden van vullingen en het decoreren van baksels.

Creëer unieke banketbakkerijproducten

Je leert niet alleen de basis, maar wordt ook aangemoedigd om je eigen draai te geven aan recepten, waardoor je unieke banketbakkerijproducten kunt maken.

Start je eigen bakkerij

Droom je van het starten van je eigen bakkerij? Deze opleiding bereidt je optimaal voor op het ondernemerschap, waarbij je inzicht krijgt in alle facetten die zich achter de schermen afspelen in een bakkerij.

Inhoud - Opleiding Banketbakker

De opleiding Banketbakker bestaat uit de volgende 8 modules:

Module 1 – Introductie in de bakkerswereld

In deze eerste module wordt dieper ingegaan op het vak van bakker. Wat wordt er van je verwacht als bakker? Hoe worden brood en banketproducten verkocht? Hoe ging dat vroeger? Hoe is het bakkersvak ontstaan? Maar ook de verschillende soorten bakkerijen komen aan bod, zoals de ambachtelijke en industriële bakkerijen. Daarnaast is er een introductie in veilig werken in de bakkerij en persoonlijke hygiëne.

Module 2 – Grondstoffenkennis

Om tot een goed eindresultaat te komen is het belangrijk om kennis te hebben van de grondstoffen die je gebruikt. Hoe wordt bloem gemaakt en wat voor effect heeft de bloem op je eindresultaat? Welke verschillende soorten bloem zijn er en waar worden ze voor gebruikt? Hoe gebruik je de verschillende grondstoffen om je product de eigenschappen te geven die ervan verwacht worden?

Module 3 – Gereedschappen en machines

In module 3 maak je nader kennis met de gereedschappen en machines. Om het handenarbeid over te nemen of te versimpelen zijn er allerlei gereedschappen en machines bedacht die in de bakkerij dagelijks gebruikt worden. Welke machines zijn er? Waar worden ze voor gebruikt? In deze module leer je alles over de materialen waar je mee gaat werken.

Module 4 - Allergenen en voedselintoleranties

In module 4 leer je over allergenen, voedselintoleranties en diëten. Sommige grondstoffen in de bakkerij maken mensen met een allergie of voedselintolerantie ziek. Het is belangrijk om te weten welke dit zijn en hoe je een klant hierin kan adviseren en waarschuwen. Ook kan het zijn dat een klant een dieet volgt of vanwege een geloofsovertuiging sommige ingrediënten niet wil eten. Na het volgen van deze module kan jij de klant adviseren vanuit jouw kennis van allergenen en voedselintoleranties.

Module 5 – Patisserie

Module 5 laat je kennis maken met de patisserie. Leer bladerdeeg, koekjes en een smeuïge bavarois maken. Producten zoals een taart of een gebakje zijn opgebouwd uit verschillende onderdelen zoals biscuit, koek, bavarois, botercrème of eiwitschuim. Leer alle onderdelen zelf maken en aanpassen aan jouw wensen en creativiteit. Werk jouw creatie vervolgens af met glazuur, een laag marsepein of een creatieve decoratie.

Module 6 – Boulangerie

Module 6 laat je kennis maken met de boulangerie. Het bakken van brood kent een vast patroon van kneden, rijzen en bakken. Leer wat er tijdens iedere stap gebeurt en hoe je dit kan vormen tot brood. Wat is er belangrijk tijdens het kneden? Wanneer weet je of je brood lang genoeg heeft gerezen? Hoe controleer je of je brood gaar uit de oven komt? In deze module leer je alles over het bakken van brood.

Module 7 – Chocolade

Module 7 laat je kennismaken met chocolade. Chocolade wordt op veel verschillende manieren verwerkt en gebruikt. Hoe wordt chocolade gemaakt? Waar wordt cacao vandaan gehaald? Welke verschillende chocolades zijn er? Hoe wordt het vervolgens verwerkt tot een van de mooiste en lekkerste producten van de bakkerij? Leer alles hierover in deze module.

Module 8 - Werken in de bakkerij

In module 8 leer je wat er allemaal achter de schermen gebeurt in de bakkerij. Naast het maken van mooie producten komt er nog veel meer kijken bij het runnen van een bakkerij. Welke wet- en regelgeving is er voor het verkopen van bakkerijproducten? Wat is een logische indeling van een bakkerij? Welke soorten bakkerijwinkels zijn er? Hoe stel je een passend assortiment samen voor je klantenbestand? Leer alles over het (zelf) runnen van een bakkerij.

Vooropleiding

Je hebt geen specifieke vooropleiding nodig om de opleiding Banketbakker te kunnen volgen.

Starten met de cursus

Je kunt op elk moment van het jaar starten met de opleiding Banketbakker.

Studieduur

10 maanden bij een gemiddeld studietempo van 4 uur per week. Je kunt echter zelf bepalen of je sneller of langzamer leert. Je kunt huiswerk insturen tot 3 jaar na ontvangst van je cursus (als je kiest voor een cursus "+ Hulp docent").

Open boek examen voor officieel Laudius-diploma

Je kunt thuis een open boek examen afleggen voor het officiële Laudius-diploma. Het examengeld bedraagt € 125,- als je tijdens je cursusinschrijving (stap 2) al aangeeft het open boek examen te willen afleggen. Betaling in gemakkelijke termijnen. Je kunt de opleiding Banketbakker gewoon in jouw eigen tempo afronden en aangeven wanneer je het examen wil afleggen (dagelijks mogelijk). Achteraf inschrijven voor het open boek examen kan ook, het examengeld bedraagt dan echter € 150,-.

Getuigschrift

Heb je gekozen voor een opleiding Banketbakker met hulp van een docent, alle huiswerkopdrachten ingestuurd en hiervoor een voldoende beoordeling behaald (minimaal een 5,5)? Dan kun je het waardevolle Getuigschrift aanvragen. Je ontvangt dit fraaie document na betaling van € 28,50 thuis.  

Optie 1: Digitaal

• Direct na inschrijving krijg je toegang tot de Online Campus.
• Bekijk je lessen vanaf elk digitaal apparaat – 24/7 beschikbaar.
• Via de Online Campus kun je vragen stellen aan je persoonlijke docent en huiswerk insturen (als je kiest voor een cursus met begeleiding van een docent). Ook kun je contact leggen met medestudenten.

Optie 2: Digitaal + papier

• Optioneel: gedrukt cursusmateriaal, full-colour en losbladig in een fraaie cursusmap.

Optie 1: Met hulp van persoonlijke docent

• Begeleiding door ervaren vakdocenten.
• Tot 3 jaar huiswerk insturen en feedback ontvangen.
• Bij een gemiddeld resultaat van 5,5 of hoger voor je huiswerk kun je een getuigschrift aanvragen.

Optie 2: Zelfstudie zonder docent

• Volg de cursus geheel zelfstandig.

Optie 1: Met open boek examen

• Thuis examen afleggen. Elke dag mogelijk.
• De lesstof mag je erbij houden. Het gaat om de toepassing.
• Bij slagen ontvang je het officiële Laudius-diploma.

Optie 2: Zonder examen

• Volg de cursus puur voor je eigen ontwikkeling.